胡开喜字太祥，号欣然。"石竹斋"斋主。
本人自幼在家庭的熏陶下，酷爱画艺术，师承于孙其峰先生门下学习花鸟，后进修于中央美院，作品在多种报刊杂志发表，87年作品《福寿颂》、金秋时节、山水四君子先后荣获一、二和优秀奖等。作品年300多种，作品被国家博物馆、文物局、*城楼、文化局及中国文联等单位收藏。
92年应*的邀请，在*东京举办个人画展，受到艺术界人士的好评，后期在香港、新家坡、*、韩国、澳门等地区举办个人画展。现为专业花鸟、山水画家，勤奋功读，创作出较好的艺术作品。